炒全肫

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用料  

熟猪油 500克约耗75克
鸡鸭腕 250克
熟笋片 50克
绍酒 10克
酱油 15克
精盐 1克
葱段 10克
白糖 2克
味精 1.5克
湿淀粉 30克
芝麻油 10克

炒全肫的做法  

  1. 将肫去皮,剔净白筋,批薄片,用绍酒5克和精盐搅匀,再加湿淀粉15克上浆,把绍酒5克和酱油、白糖、味精及湿淀粉15克入碗调成芡汁待用

  2. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后下猪油至四成热(约88℃)时,下腕片

  3. 用筷划约10秒钟,倒入漏勺,锅内留油10克

  4. 将葱段入锅略煽,即倒入笋片、肫片炒匀,芡汁中加水25克,调匀入锅颠炒,使芡汁包住肫片,淋上芝麻油装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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