盐水鸭亲

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用料  

生净嫩鸭一只约重 1250克
花椒 20粒
葱结 1个
姜片 5片
香菜 25克
绍酒 25克
精盐 10克
味精 15克

盐水鸭亲的做法  

  1. 鸭洗净,用洁布揩干,割去尾臊,从背部对剖开,用花椒、精盐拌匀,擦遍鸭身内外,皮朝下,头弯进,放入大品锅内,浇入绍酒,加葱结,姜片渍约15分钟后,上笼屉用旺火焖蒸约半小时,出笼,拣去花椒、葱结、姜,滗出原汁待用

  2. 待鸭略冷后,把鸭身拆骨肋,鸭颈斩成小块垫在盘底,鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条,整齐地摆放成鸭子整形,将原汁撇去浮油,滤去沉渣,加入味精,调好口味,淋在鸭身上,缀上洗烫过的香菜即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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