清明果

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清明节,是要吃清明果的。这种以野艾为主打料的青青果子,有的地方叫“艾粑粑”,有的地方叫“青团”,江西人则直呼其“清明果”,干脆明了,像大多数江西人的性格,开门见山,不懂拐弯抹角。

用料  

大米粉 500克
野艾 500克
糯米粉 500克
熟芝麻 250克
白糖 适量
印花木制模具 一副

清明果的做法  

  1. 野艾洗净,留取嫩茎叶;熟芝麻捣碎,掺入白糖做成甜馅;大米粉过筛装进一大盆里

  2. 把野艾放入沸水中氽1分钟,捞出过凉水,挤干。(此步骤重复一次)

  3. 锅中倒入1000ML水烧开,放入野艾和食用碱煮2分钟,此时要用筷子在锅中搅动,直到野艾在热水中变软烂,水变成浓浓深绿色

  4. 把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里(不要一次性全倒完),边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉,直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)

  5. 把糯米粉均匀撒在大米粉团上,此时可以用手揉粉团了(按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添)

  6. 揉成软硬合适的青面团,盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)饧15分钟

  7. 每次取一小团青面团,先搓成长条形,再分成大小相等的小剂子

  8. 把小剂子用巴掌心按扁,然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力做面皮

  9. 面皮最好做成像蘑菇伞,倒过来的深度正好装馅

  10. 舀一匙芝麻,然后像包包子那样把面皮合上,最后顶部会剩一小揪面团,揪去,修圆清明果

  11. 把清明果放入印花木制模具里,用手轻轻按按以压出花形来

  12. 把印花木制模具倒扣在案板上,倒出清明果即可,带花的清明果就做好啦

  13. 蒸锅烧开水,垫上一湿屉布

  14. 把清明果摆放好,每个之间隔一些空隙

  15. 盖上盖大火蒸5分钟。(咸清明果要多蒸2分钟)

  16. 开盖即可食

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该菜谱创建于 2011-05-03 17:46:12
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