嫩姜子鸭片

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用料  

熟猪油 750克约耗75克
生净出骨去皮子鸭肉 300克
水发香菇 25克
蛋清 1个
嫩姜片 25克
白汤 50克
绍酒 15克
酱油 5克
葱段 5克
精盐 1.5克
味精l 5克
湿淀粉 25克
芝麻油 15克

嫩姜子鸭片的做法  

  1. 把鸭肉批成薄片,加绍酒5克和精盐,蛋清打匀,再加湿淀粉20克上浆待用

  2. 香菇批片

  3. 把酱油、味精、和绍酒10克、湿淀粉5克放入碗中调成芡汁待用

  4. 炒锅置中火上烧热,下猪油至四成热(约88℃)时,放入鸭片划散,至成熟,倒入漏勺卜锅内留油15克,放入葱段,姜片略煸,下鸭片炒匀,即将调好的芡汁加白汤搅匀倒入锅内,翻炒均匀,淋入芝麻油,出锅装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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嫩姜子鸭片的答疑

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