五香肥鸭

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用料  

笋尖 50克
熟猪油 1500克实耗油75克
肥鸭一只重约 2000克
香干 2块
水发金钱香菇 50克
葱结 1个
5克
葱段 2克
湿淀粉 15克
酱油 75克
料酒 50克
白糖 30克
味精 25克
桂皮 3克
芝麻油 15克

五香肥鸭的做法  

  1. 将鸭子宰杀,煺毛洗净在离尾端约5厘米的背部横开一刀口、取出内脏,去掉鸭臊,用水洗净,敲断脚骨,背部用尖刀直划一刀,放入沸水中氽约3分钟取出洗净血污,全身涂上酱油待用香干批三角片(每块批六片),笋尖切5厘米长

  2. 厘米厚的片姜块拍松炒锅置中火上,加熟猪油至八成热(约200℃)时,将鸭子腹部朝下入锅油炸,然后翻身,炸至两面呈金黄色时捞出将香于入油锅一下即捞起炒锅内留油15克,将葱结、姜块、桂皮、鸭子放入,加料酒、白糖和酱油,再加水1000克左右,旺火烧沸后,移至小火炆熟,捞出葱姜桂皮,放入笋片、香菇、香干继续炆至汁浓鸭酥将鸭子捞出,装入盘中锅内留原汤,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,投入葱段,淋在鸭身即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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