栗子炒子鸡

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用料  

去骨鸡肉 250克
鲜栗子肉 100克
酱油 25克
精盐 1.5克
2克
味精 15克
绍酒 10克
白糖 10克
熟菜油 750克耗75克
芝麻油 15克
葱段 2克
湿淀粉 35克

栗子炒子鸡的做法  

  1. 鸡皮朝下用刀背拍平,再交叉斩几下(深2/3),切成

  2. 厘米见方的块将绍酒、酱油、白糖、醋、味精放入碗内,用湿淀粉40克调制成芡汁备用炒锅置中火上烧热,滑锅后下菜油,至五成热(约125℃)时,把鸡块投入锅中滑散,过10分钟左右用漏勺捞出,待油温升至七成热(约175℃)时再将鸡块栗子一起倒入滑炒10秒钟左右,倒入漏勺(老栗子经过煮熟切开,才可滑油下锅炒)原锅留油15克,放入葱煸至有香味飘出倒入鸡块和栗肉,立即将调好的芡汁加水25克搅匀倒入,颠至鸡块和栗子包上芡汁时,淋上芝麻油,出锅装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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