钱江鲈鱼

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用料  

鲈鱼一条重约 750克
熟火腿 10克
熟笋片 25克
水发香菇 25克
姜片 15克
葱结 1克
葱段 5克
绍酒 25克
精盐 7.5克
味精 5.5克
姜末 15克
香醋 25克

钱江鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼宰杀治净,放入沸水锅中略烫,取出刮去外层黑衣,冲洗干净,鱼身每侧各斜批5刀,每刀深度要一致,刀距要相等,装入盘中,笋片排列在鱼的两边,鱼身均匀地撒上肥膘肉丁,中间相隔放上火腿、香菇,再放葱结、姜片,加入绍酒、猪油及精盐1克、清水50克,上蒸笼用旺火蒸15分钟

  2. 取碗一只,放入味精、精盐及葱段,将蒸好的鱼取出

  3. 杨汁滗入调味料的碗内,调好味

  4. 将蒸熟的鲈鱼放入大腰盘中,拣去葱、姜,淋上调好的味汁即成,食用时佐以姜末、香醋

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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