三丝鱼卷

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用料  

熟猪油 10克
净草鱼肉 250克
水发香菇 50克
熟火腿 35克
熟笋肉 50克
精盐 2克
味精 1克
绍酒 10克
10克
姜片 5克
姜汁水 5克
干淀粉 5克
湿淀粉 5克

三丝鱼卷的做法  

  1. 将草鱼宰杀洗净,沿脊骨片出两片鱼肉,取一片放砧板上,斜刀片成连刀蝴蝶片12片,皮朝上平摊在砧板上,洒上绍酒5克和姜汁水

  2. 再逐片拍上干淀粉

  3. 把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝

  4. 葱切成同样长的段,整齐地放在鱼片上,紧紧卷成鱼卷

  5. 取腰盘一只,抹上一层熟猪油,加几滴水,把鱼卷整齐的排在盘中,上蒸笼用旺火蒸熟取出,滗去原汁待用

  6. 砂锅置中火上,下熟猪油烧至五成热(约110℃)时,投入葱段、姜片,煸出香味,倒入原汁和清汤烧沸,拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精,用湿淀粉勾玻璃芡,下入熟猪油推匀,浇在鱼卷上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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