葱油黄鱼

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用料  

大黄鱼一条约重 750克
精盐 1.5克
味精 4克
绍酒 30克
花生油 80克
胡椒粉 2克
白糖 5克
酱油 20克
姜片 20克
葱丝 40克
姜丝 10克
葱结 30克

葱油黄鱼的做法  

  1. 将鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧肉厚处,每隔3厘米剖一刀

  2. 将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结、姜片,绍酒煮沸后,盖上锅盖改用微火

  3. 保持微沸

  4. 鱼嫩熟时,捞起装盘

  5. 把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱丝

  6. 炒锅中下入花生油,旺火烧至九成热(约225℃),淋烧在葱丝上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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