煨烤桂鱼

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用料  

熟猪油 25克
桂鱼一条重约 750克
新鲜荷叶一张
麻绳一根
酒坛泥适量
猪精肉 75克
猪网油 75克
葱丝 5克
姜丝 1克
山奈 0.1克
白糖 2.5克
酱油 5克
味精 2.5克
精盐 2克
粗盐 50克

煨烤桂鱼的做法  

  1. 桂鱼去鳞)从背部剖开,去掉脊髓骨和内脏,洗净后用洁净的布擦干,用精盐2克、味精1克、绍酒10克、姜丝、山奈,调匀擦遍鱼体内部,腌渍待用热锅放入猪油,至七成热(约154℃)时,将肉丝下锅煸开,放入葱丝,加酱油5克、绍酒2克、味精

  2. 克、白糖

  3. 克、将肉丝煸炒成熟,起锅装入盘中,凉后放入桂鱼的腹部,用网油(或者用批薄的膘肉油片)将桂鱼包好,外层再用鲜荷叶全裹(不要包破,以防汁水外漏),然后用麻绳扎紧将酒坛泥敲碎,用水调成泥团,加精盐50克搅匀,使泥团增加韧性,然后将泥团放入布上,抹成厚约2厘米的泥层,将鱼包放在泥上,四面裹好,放在炭火上煨烤,每隔5分钟翻一次,约翻6次即可成熟吃时将泥敲开,剪断捆绳,从荷叶中取出桂鱼放入盘中即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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