五花肉卤蛋
烟火间
用料
- 五花肉 300克
- 白煮蛋 3个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 八角 1粒
- 桂皮 1段
- 绍兴酒 适量
- 冰糖 适量
- 酱油 适量
做法
- 热锅不放油，把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄，有肉香和油脂渗出
- 利用五花肉自身渗出的油脂把葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味
- 烹入绍酒、酱油散发出香气，加入开水（最好没过肉），同时下入冰糖、白煮蛋（鸡蛋上刻几道口子便于入味），大火烧开转小火炖1个小时左右
- 在这个过程中要注意看锅里的情况，如果煮到肉的口感是自己喜欢的状态，就可以将汤汁收浓，最后快起锅前尝一下咸淡，因为酱油有咸度，不够咸的话就再添加少许的盐