腐皮包黄鱼

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用料  

香菜叶 2.5克
净黄鱼肉 400克
豆腐皮 4张
精盐 5克
味精 2克
花椒盐 5克
葱末 15克
绍酒 5克
醋和茄汁酱各 1小碟
干淀粉 15克
熟菜油 1000克实耗油100克

腐皮包黄鱼的做法  

  1. 将鸡蛋磕破,蛋清和蛋黄分开打散,黄鱼肉去皮

  2. 先切7厘米的长条

  3. 再片成宽2厘米,厚1厘米的片

  4. 放上鸡蛋清、精盐,葱末、味精、绍酒和于淀粉拌匀

  5. 将豆腐皮蒸软,逐张摊平,切去边筋

  6. 拌上鸡蛋黄

  7. 将拌匀的鱼肉,分别放在4张豆腐皮上,逐一卷成长条,然后切成5厘米长的菱形块

  8. 将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至四成热(约100℃)时,把鱼块逐块投入油锅,不时翻动,炸至淡黄色时,用漏勺捞起,待油温回升时复炸,炸至金黄色捞起,装盘,撒上花椒盐、葱末

  9. 食时配以茄汁酱一同上席

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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