酱烧整步鱼

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用料  

熟猪油 100克
净步鱼 500克
熟猪肥膘肉 25克
葱段 15克
白糖 5克
生姜 5克
味精 1.5克
豆瓣酱 15克
湿淀粉 25克
绍酒 15克
酱油 15克

酱烧整步鱼的做法  

  1. 将步鱼斩去嘴和尾,鱼身两侧各剞一刀,用酱油5克拌匀排齐,肥膘肉切丁,豆瓣酱剁细,姜切小圆片,大葱洗净切成段,炒锅置中火上,用油划锅后,下猪油75克至七成热(约150℃)时,把步鱼推入锅内,两面煎黄放入葱段10克、酱油10克和膘肉丁、姜块,加绍酒

  2. 豆瓣酱、白糖,加汤150克,约炆3分钟再加味精,用湿淀粉勾芡,沿锅淋猪油25克,转动炒锅大翻身,撒上葱段3克

  3. 出锅即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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