酥鱼

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用料  

青鱼一条约重 2500克
生姜块 25克
大葱 25克
精盐 15克
八角 3克
茴香 3克
桂皮 3克
五香粉 5克
白糖 50克
烧酒 30克
绍酒 125克
酱油 25克
熟菜子油 1500克实耗油200克

酥鱼的做法  

  1. 鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成

  2. 厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、生姜、茴香、桂皮,加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用另用大锅一只置旺火上,下菜油(使用过2次的油为最好),待油温至九成热(约225℃)时,取鱼块1份,逐块下锅,炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至九成热(约225℃)时,将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁,加盖焖约1小时捞出,其汆也如此炸制焖熟,装盘即成食用时可撒少量五香粉

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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酥鱼的答疑

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