五色鱼丁

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用料  

熟猪油 500克约耗72克
桂鱼肉 200克
火腿 25克
蛋黄糕 25克
水发香菇 25克
熟青豆 25克
蛋清 25克
味精 1.5克
精盐 2.5克
葱段 15克
绍酒 15克
嫩姜 3克
湿淀粉 25克

五色鱼丁的做法  

  1. 鱼肉去皮切成

  2. 厘米厚、1厘米见方的丁,加入蛋清、精盐1克渍一下,用湿淀粉15克拌匀上浆把火腿、蛋糕、香菇均切成

  3. 厘米厚如指甲片嫩姜切指甲片炒锅置中火上,滑锅后下猪油至四成热(约88℃)时下鱼丁,用筷子滑散,约10秒钟至熟,倒入漏勺,沥去油锅内留油25克,下葱段、姜片略煸,即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒,放入鱼丁,烹入绍酒,加清汤50克、精盐

  4. 克,用湿淀粉10克勾芡,沿锅边淋入熟猪油15克,起锅即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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