番茄鱼片

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用料  

鲜草鱼 200克
番茄 150克
蛋清 100克
味精 1.5克
葱段 5克
湿淀粉 25克
精盐 2.5克
绍酒 20克

番茄鱼片的做法  

  1. 鱼肉批成长方片,用精盐

  2. 克、绍酒10克渍一下,加蛋清捏上劲,再用湿淀粉15克拌匀,鲜番茄入沸水烫后剥皮,去子,去蒂,洗净切成与鱼片大小的瓣待用炒锅置火上烧热,滑锅后下猪油烧至四成热(约88℃)时,把鱼片撒入锅内划散,至鱼片呈白玉色时倒入漏勺沥去油原锅留油15克,下葱段略煸,将番茄入锅略炸再加绍酒10克、精盐1克及味精、清汤,用湿淀粉10克调稀勾芡,再倒入鱼片转动炒锅淋上热猪油,轻轻出锅装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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番茄鱼片的答疑

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