之江鲈莼羹

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用料  

熟猪油 250克
鲈鱼肉 150克
药菜 200克
熟火腿丝 10克
熟鸡丝 25克
鸡蛋清 1个
陈皮丝 5克
清汤 200克
姜汁水 5克
葱丝 5克
绍酒 15克
精盐 4克
味精 2.5克
湿淀粉 25克
熟鸡油 10克
胡椒粉 3克

之江鲈莼羹的做法  

  1. 净鱼肉去皮和血筋,切成6厘米长的丝,加精盐

  2. 克、蛋清、绍酒5克、味精

  3. 克,捏上劲,放入湿淀粉10克拌匀上浆,莼菜用沸水焯一下,即倒入漏勺沥干水,盛入碗中待用炒锅置水上烧热,滑锅后下熟猪油,至四五成热(约88~110℃)时,把浆好的鱼丝倒入锅内,用筷轻轻划散,呈玉白色时,倒入漏勺沥油锅留油少许放入葱段略煸,加绍酒10克、精盐

  4. 克、清汤及水250克,沸起取出葱段,放入味精及姜汁水,用湿淀粉勾薄芡,再放入鱼丝及莼菜,转动炒锅,加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀,淋上鸡油,起锅盛入汤碗、撒上陈皮丝、胡椒粉即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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