豆豉烧中段

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用料  

熟猪油 60克
桂鱼一条约重 600克
猪肥肉末 25克
豆豉末 25克
精盐 3克
味精 2.5克
白糖 15克
芝麻油 15克
酱油乃克
姜末 10克
葱末 5克
葱段 10克
湿淀粉 5克

豆豉烧中段的做法  

  1. 将桂鱼洗净,斩下头和尾部在鱼的两侧背部厚肉部位剞上粗网形花刀,用酱油均匀地涂在鱼皮上

  2. 将炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热(约154℃)放入鱼段,两面煎至金黄色时,倒出

  3. 原炒锅内加入葱段、姜末,豆豉末,猪肥膘肉末略煸,加入绍酒、酱油、白糖和清水250克,复将鱼段落锅,用中火煮沸,加盖改用小火,焖炆至汁浓

  4. 然后,添加味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱末、淋上芝麻油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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