八宝桂鱼

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用料  

桂鱼一条重约 750克
熟鸡脯肉 25克
干贝 25克
熟火腿 25克
熟鸡脓 25克
熟猪瘦肉 25克
熟猪肥肉 25克
水发香菇 25克
熟笋肉 25克
猪网油 150克
姜片 3克
葱结1个约 5克
葱段 2克
绍酒 35克
白糖 3克
精盐 5克
味精 3克
清汤 250克

八宝桂鱼的做法  

  1. 将桂鱼斩去背刺,去鳞,将鱼腮连内脏一起拉出,从背部剖开,去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁,放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味

  2. 而后将“八宝”料放入鱼肚内,合成整鱼,包上网油,放入汤盘,加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤,入笼屉旺火蒸约15分钟,出笼后拣去姜片、葱结

  3. 另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段,把原汁汤滗入碗内调匀

  4. 桂鱼装入腰盘,将调好味汁汤浇在鱼身上即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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