金银蹄

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用料  

猪蹄膀 750克
火踵 250克
绿蔬菜 50克
2条
绍酒 10克
精盐 2克
味精 1克
1块

金银蹄的做法  

  1. 将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净

  2. 取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用

  3. 待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜

  4. 盖上火踵片即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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