鲜杞炒里脊片

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用料  

熟猪油 750克耗80克
猪里脊肉 200克
嫩杞子 100克
蛋清 1个
味精 1.5克
绍酒 2克
清汤 100克
湿淀粉 10克
精盐 1克

鲜杞炒里脊片的做法  

  1. 里脊肉切片,用盐1克、湿淀粉5克和绍酒,拌匀上劲

  2. 加蛋清搅匀上浆,鲜妃嫩头洗净后在沸水中焯一下,过凉待用

  3. 炒锅置火上烧热油,至四成热(约88℃)时,将肉片入锅,划散起色时捞出沥油

  4. 锅内留底油,倒入鲜杞稍煸后,加精盐1克、味精、湿淀粉5克调稀勾薄芡,倒入里脊片淋油,略炸后出锅装盘

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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鲜杞炒里脊片的答疑

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