鱼豆花

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用料  

新鲜净鱼肉 三两
菠菜 一两
瘦腊肉 一小小块
鸡蛋 一个
淀粉 少许
适量
味精 少许

鱼豆花的做法  

  1. 将鱼骨熬约两斤汤

  2. 菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水

  3. 沥干水分后铺汤盆里用垫底

  4. 将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上,用刀拍松后再剁成茸

  5. 鸡蛋取蛋清搅打泡;淀粉里加适量水;腊肉剁细粒

  6. 在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散

  7. 放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中

  8. 顺一个方向搅打成糊状(宜稀一点)

  9. 将鱼汤中的骨、刺捞净不要,烧沸后改小火,放盐,再倒入鱼浆,此时不要搅动

  10. 等鱼浆稍凝固后,用锅炉贴锅底轻轻铲动一下,以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟,放腊肉粒,再加盖焖煮约五分钟

  11. 当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上,将汤从盆周灌入即成

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2011-04-26 13:35:19
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鱼豆花的答疑

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