砂锅牛肉
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用料
| 笋片 | 三两 |
| 牛里脊肉 | 半斤 |
| 黄豆芽 | 三两 |
| 沙茶酱 | 两大匙 |
| 豆瓣酱 | 两大匙 |
| 芹菜 | 三两 |
| 花椒粉 | 一匙 |
| 干辣椒 | 约二十个 |
| 老姜 | 一块 |
| 独蒜 | 两个 |
| 酱油 | 三大匙 |
| 淀粉 | 三大匙 |
| 白糖 | 一大匙 |
| 料酒 | 两大匙 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
砂锅牛肉的做法
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笋片下沸水锅中煮约五分钟，捞出用清水漂上
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黄豆芽去根，放沸水锅中煮约一分钟，捞出待用
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牛肉切薄片，放盐、淀粉拌匀码味；芹菜切段；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；将酱油、豆瓣酱、沙茶酱、白糖同放一个碗里
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锅中放油烧至五成热，下姜、蒜粒，花椒粉、豆瓣酱碗里的味料用小火炒呈樱桃色
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加约一斤汤或水，用大火烧沸后改小火熬约五分钟，下豆芽、笋片、芹菜、适量盐煮几分钟
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将锅中的食料捞到砂锅里，留下汤汁
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将牛肉片抖散放入汤里，待表面发白后搅散，放味精翻匀
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盛入装有笋片、黄豆芽、芹菜的砂锅中待用
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炒锅洗净置火上，放油烧到七成热，关火后下辣椒段稍炸
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再迅速起锅将油淋到砂锅中的肉片上即成
