砂锅牛肉

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用料  

笋片 三两
牛里脊肉 半斤
黄豆芽 三两
沙茶酱 两大匙
豆瓣酱 两大匙
芹菜 三两
花椒粉 一匙
干辣椒 约二十个
老姜 一块
独蒜 两个
酱油 三大匙
淀粉 三大匙
白糖 一大匙
料酒 两大匙
适量
味精 适量

砂锅牛肉的做法  

  1. 笋片下沸水锅中煮约五分钟,捞出用清水漂上

  2. 黄豆芽去根,放沸水锅中煮约一分钟,捞出待用

  3. 牛肉切薄片,放盐、淀粉拌匀码味;芹菜切段;干辣椒切段;姜、蒜均剁细粒;将酱油、豆瓣酱、沙茶酱、白糖同放一个碗里

  4. 锅中放油烧至五成热,下姜、蒜粒,花椒粉、豆瓣酱碗里的味料用小火炒呈樱桃色

  5. 加约一斤汤或水,用大火烧沸后改小火熬约五分钟,下豆芽、笋片、芹菜、适量盐煮几分钟

  6. 将锅中的食料捞到砂锅里,留下汤汁

  7. 将牛肉片抖散放入汤里,待表面发白后搅散,放味精翻匀

  8. 盛入装有笋片、黄豆芽、芹菜的砂锅中待用

  9. 炒锅洗净置火上,放油烧到七成热,关火后下辣椒段稍炸

  10. 再迅速起锅将油淋到砂锅中的肉片上即成

 

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该菜谱创建于 2011-04-26 13:28:52
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