梅子肉

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用料  

猪精肉 300克
荸荠 25克
肥膘 50克
蛋清1个约 20克
白糖 15克
猪网油 50克
酱油 25克
绍酒 25克
25克
3克
姜汁水 5克
5克
干淀粉 15克
芝麻油 10克
湿淀粉 25克
猪油 750克
胡椒粉 1克

梅子肉的做法  

  1. 猪肥瘦肉切细剁成末

  2. 放入碗中,加绍酒10克、盐、蛋清、姜汁水、胡椒粉搅上劲,将荸荠沸水氽过拍碎剁细倒入,加湿淀粉10克搅匀制馅待用

  3. 将网油摊平,硬筋敲平、裁成宽约8厘米的长条2条,撤上干淀粉,将肉馅放在网油的一侧,中间放入葱一根,卷成直径之厘米粗如筒形,用刀切成2厘米长的段,使中间葱梗一头略突出油面,放入撒有干淀粉的盘中,拌成肉九

  4. 取碗一只,放白糖、醋,酱油、绍酒15克、湿淀粉15克,加汤水25克,调成芡汁待用

  5. 锅置中火上,下猪油升温至六成热(约132℃)时,将肉丸下锅炸约1分钟捞出,待油温升高时复炸一次,沥去油

  6. 原锅留油少许,放葱炮锅,冲入配好的芡汁,随即将肉丸子下锅拌均匀

  7. 淋入芝麻油起锅即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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