玉簪里脊

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用料  

熟猪油 500克实耗油100克
猪里脊肉 200克
熟瘦火腿 20克
绿色小菜心 20克
水发香菇 4朵
青菜梗 25克
水发发 25克
白汤 150克
绍酒 5克
味精 3克
精盐 3克
葱段 5克
蛋清 1个
湿淀粉 30克

玉簪里脊的做法  

  1. 里脊肉批成菱形片20片、用盐

  2. 克、味精

  3. 克、绍酒3克湿淀粉15克、蛋清上浆,放置1小时左右,火腿青菜梗、香菇各切成5厘米长的细条20条,小菜心取用5厘米长的段里脊片两头各戳一个洞,每片包裹小菜心1个,再将火腿、青菜梗,香菇各一条,合并穿在里脊片的两个洞中,夹住菜心,成玉管状,摊放盘中将绍酒2克盐1克、味精1克,湿淀粉15克、白汤50克调成芡汁待用热锅下入猪油烧四成热(约88℃)时,将里脊片放入划散,等色白时,倒入漏勺沥去油,锅中留底油少许,葱炮锅放入里脊,倒入调汁划散,淋上熟猪油10克,出锅装盘将发菜放入原锅加精盐、味精适量略煸成熟,滗去汁,倒放在盘四周即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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