爆炒鲶鱼肚

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用料  

新鲜鱼肚 一斤
青红椒 各半两
嫩姜 一小块
芹菜 二两(净梗)
香葱 半两
泡辣椒 三、四个
泡姜 一小块
豆瓣酱 一大匙
白糖 一咖啡匙
酱油 三大匙
淀粉 一匙
适量

爆炒鲶鱼肚的做法  

  1. 鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯

  2. 捞出沥去水分装碗中,放盐抓揉去黏液,用清水清洗干净待用

  3. 青红椒、嫩姜均切丝;芹菜切段后放适量盐拌匀腌上;香葱切寸段;泡辣椒、生姜剁末;淀粉里加适量水成水淀粉

  4. 将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料

  5. 锅中放油烧至六成热,下鱼肚爆炒几秒钟

  6. 推至锅边或盛出,下味料炒香

  7. 将鱼肚推入与味料合炒匀

  8. 再次推至锅边,下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段

  9. 放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡

  10. 起锅装盘即可上桌

 

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该菜谱创建于 2011-04-26 12:06:30
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