爆炒鲶鱼肚
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用料
爆炒鲶鱼肚的做法
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鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯
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捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用
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青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉
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将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料
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锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟
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推至锅边或盛出，下味料炒香
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将鱼肚推入与味料合炒匀
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再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段
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放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡
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起锅装盘即可上桌
