锅烧鳗

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用料  

熟猪油 50克
活河鳗 2条净肉约重750克
猪板油丁 25克
笋块 75克
葱段 100克
姜片 10克
白糖 25克
桂皮 5克
绍酒 25克
酱油 60克
15克
芝麻油 5克

锅烧鳗的做法  

  1. 将河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液, 然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下,把肠子等卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净

  2. 将炒锅置于是旺火,下入熟猪油25克,烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入绍酒和清水500克。煮沸后,改用小火焖煮1小时,至汤汁约剩1/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮,转入另一只炒锅中,放入酱油、白糖、醋,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上熟猪油25克,用手勺推匀,把锅转动几下,淋上芝麻油,即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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