软炸鱼

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用料  

干面粉 100克
净鱼肉 150克
葱末
姜末 15克
绍酒 10毫升
精盐 2克
味精
香油 3克
老面肥 50克

软炸鱼的做法  

  1. 将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好; ②取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵

  2. 待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀; ③炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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