菊花青鱼

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用料  

熟猪油 1500克约耗200克
带皮青鱼肉 1段重约350克
精盐 6克
白糖 150克
番茄酱 100克
香醋 7.5克
葱末 10克
蒜末 10克
干淀粉 80克
猪肉汤 75克
水淀粉 40克
芝麻油 10克

菊花青鱼的做法  

  1. 将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约

  2. 厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料

  3. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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