火腿酥腰

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用料  

熟猪油 35克
鸡汤 300克
熟火腿 200克
猪腰 3只重约300克
萝卜 100克
湿淀粉 10克
味精
精盐 1克
绍酒 15克

火腿酥腰的做法  

  1. 将猪腰洗净,逐只剖开,下清水锅内烧开,取出洗净,再入锅加清水、葱、姜、绍酒,烧滚后移小火上烧30分钟取出将萝卜(或冬瓜)切削成若干小球状,经开水焯后取出,用清水洗净,去除萝卜辣味

  2. 火腿切成薄片,放在汤碗中,猪腰去臊切成斜片,放在火腿两边,萝卜球放在上面,加葱结、绍酒、少量鸡汤(或鲜汤),上笼蒸上小时,取出倒去汤汁,将火腿与腰子反扣在盆中

  3. 炒锅上火,下猪油25克烧热,放葱结、姜片稍煸,另加鸡汤150 克,放盐和味精,烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡,淋入少量熟猪油,出锅浇在火腿上即成掌握关键: ①腰子要洗净,去除异味,蒸酥 ②要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出,因火腿味咸,腰子有臊昧,故其汁须弃,要重新用鸡汤烹制,这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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