香炸云雾

0 人做过这道菜

用料  

熟猪油 750克实耗100克
云雾茶尖 350克
虾仁 150克
松子仁 30克
鸡蛋 50克
绍酒 15克
5克
精盐 2克
淀粉 20克
番茄酱 15克

香炸云雾的做法  

  1. 虾仁洗净沥干,斩成虾茸,加入绍酒、精盐、味精、干淀粉搅匀成虾糊

  2. 云雾茶尖放入碗中,用沸水浸泡30秒钟,取出沥干

  3. 将鸡蛋清打成发蛋,先取1/4与茶尖、虾茸拌匀,再将汆下的发蛋连同斩碎的松子仁一起放入,搅成糊状

  4. 锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至二成热(约44℃)时,用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内,待成玉白色时,轻轻翻身,再氽1分钟,捞出

  5. 待油温升至四成热(约88℃)时,倒入云雾团略汆,捞出装盘,佐以番茄酱即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
0 收藏


香炸云雾的答疑

关于香炸云雾的做法还有疑问? 提一个问题