荷花集锦炖

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用料  

熟鸡蛋 150克
青菜心 30克
鸡汤 150克
熟鸡脯肉 150克
熟虾茸蛋卷 100克
熟火腿 25克
熟冬笋 25克
净鳜鱼肉 50克
鸡脓 50克
猪腰 50克
油发鱼肚 50克
浆虾仁 50克
水发冬菇 25克
30克
25克
绍酒 40克
熟鸡油 15克
12克
味精 4克

荷花集锦炖的做法  

  1. 鱼肚用温水泡软,洗净挤干,放入锅中加鸡汤、绍酒、葱姜烧沸,捞出放入品锅中

  2. 鸡肫剞菊花纹,猪腰剞麦穗花纹、鳜鱼肉批成片,冬菇批成片,连同虾仁分别放入沸鸡汤锅中汆熟,捞出

  3. 将火腿、冬笋及虾茸蛋卷、鸡脯肉均切成片,排齐成刀面在鱼肚上摆成“十”字形,四角空隙处摆上鸡肫、猪腰、鳜鱼片及冬菇

  4. 葱汁姜水加绍酒调和后,分别洒在肫花、猪腰、鱼片上,菜心剖开,头朝里摆放在四角的衬料上

  5. 熟鸡蛋去壳,用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形,火腿、冬笋均切成花瓣形的片,分别插入蛋黄中,中间缀以虾仁,撤上葱末成荷花蛋,用一个荷花蛋摆放在菜头中央,其汆分别整齐地放在品锅周围,舀入鸡清汤,上笼蒸;20分钟,取出

  6. 炒锅上火,放入鸡清汤烧沸,加精盐、味精,起锅从品锅边徐徐倒入,淋入熟鸡油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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