霸王别姬

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用料  

青菜心 35克
光仔鸡 500克
活鳖 450克
鸡肉茸 50克
熟火腿 25克
熟冬笋 35克
水发冬菇 25克
淀粉 25克
鸡清汤 200克
绍酒 40克
30克
25克
10克

霸王别姬的做法  

  1. 光鸡下冷水锅中分水洗净

  2. 鳖宰杀烫洗,去掉黑衣膜后去壳、内脏,洗净,下水锅中焯水,鳖肉捞出用洁布吸去水分,撤上干淀粉

  3. 酿入鸡肉茸,团成“鳖蛋’

  4. 将“鳖蛋”放入,盖上鳖盖背朝上放入砂锅中,母鸡同放入砂锅,舀入鸡清汤,加绍酒、葱姜1精盐,上笼蒸至鸡肉酥烂取出,去掉葱姜,加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心,再上笼略蒸即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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