芦姜炒鸡片

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用料  

熟猪油 500克实耗油75克
仔鸡脯肉 350克
芦姜 150克
精盐 7.5克
味精 3克
蛋清 25克
干淀粉 10克
绍酒 20克
芝麻油 10克

芦姜炒鸡片的做法  

  1. 将鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片,放入碗内,加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆

  2. 芦姜切成柳叶片,加精盐略腌,挤干水分

  3. 炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至四成热(约88℃)下鸡片划油,呈白色时倒出沥油

  4. 将锅再置火上,舀入少许油,放入姜片煸炒,加鸡汤、盐、绍酒、味精,烧沸勾芡,倒入鸡片,淋芝麻油,翻锅装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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芦姜炒鸡片的答疑

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