甫里鸭羹

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用料  

光嫩鸭一只重约 2000克
带皮火腿 25克
水发蹄筋 50克
干贝 25克
河虾米 15克
鲜嫩笋 50克
山药 50克
水发香菇 20克
鱼圆 50克
荠菜 75克
绍酒 40克
30克
25克
精盐 12克

甫里鸭羹的做法  

  1. 干贝洗净,去除老肉后与虾米共放碗中,加绍酒、葱姜、精水,上笼蒸透

  2. 山药去皮与笋分别切成薄片

  3. 荠菜下开水锅来熟,捞出斩成细末

  4. 将光鸭治净,连同肫肝、火腿、猪蹄筋放入水锅烧沸,去浮沫,捞出洗净

  5. 将鸭(背朝上)、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂锅内,加入原汤、葱姜,上压一平盘,加盖上火烧至酥烂

  6. 揭盖去盘,拣去葱姜,将各种原料捞出,凉后去掉鸭骨,将鸭肉切成3厘米长、2厘米宽的块,火腿、肫肝切片,蹄筋切成3厘米长的段

  7. 将干贝等各种辅料放入盛有原汤的砂锅内,再放入鸭块,面上摆放笋片、香菇、火腿、鱼圆、加入绍酒、精盐,加盖置火上焖至酥烂即成

  8. 上桌时撒芥菜末

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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