黄焖着甲

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用料  

着甲肉 450克
明骨 75克
猪肥膘 50克
熟冬笋 25克
冬菇 6克
熟山药 35克
蒜头 15克
绍酒 40克
25克
25克
酱油 25克
7.5克
冰糖 5克
淀粉 25克
麻油 15克

黄焖着甲的做法  

  1. 将着甲肉放入锅中,加清水烧沸,移小火焖至半熟捞出除去沙粒及甲骨,切成长条块洗净沥去水,取砂锅放入竹箅垫底,将着甲肉整齐放在上面

  2. 将肥膘肉切成薄片,山药切成滚刀块,明骨洗净,放入砂锅内加绍酒和清水,加盖上火焐4小时取出,剔去硬骨,切成小块

  3. 锅置火上,加入菜油,投放葱白、姜片煸香,倒在着甲肉上,随后将着甲肉锅置火上,加绍酒,盖上锅盖烧透,加精盐、酱油、冰糖、蒜头及猪肉汤烧沸,移小火烧2小时左右,拣去葱姜

  4. 炒锅上火放油,放入葱白煸香,将山药、冬菇,冬笋及明骨放入,加绍酒焖透后将着甲连汤一起加入,烧至汤稠着芡,淋芝麻油出锅,装盘时以山药垫底,面上放着甲、明骨,最后放冬笋、冬菇

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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