常熟叫化鸡

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用料  

嫩活母鸡一只重约 750克
火腿 25克
冬菇 15克
冬笋 25克
鸡肫 25克
开洋 15克
12克
绍酒 30克
酱油 25克
25克
25克
八角 5克
玉果 3克
丁香 3克

常熟叫化鸡的做法  

  1. 将鸡宰杀治净,丛右腋下开口取出内脏,治净,放入盘内,加精盐、绍酒、酱油、葱姜腌制1小时

  2. 将丁香、八角一并碾成末,加玉果末和匀,擦抹鸡身

  3. 将配料均切成豆粒大小的丁下锅加调料炒成馅

  4. 荷叶用水泡洗,酒坛泥砸碎,加水、盐拌和,摊在一块湿布上

  5. 将熟馅塞入鸡肚内,包上网油后再用荷叶包裹,外面用玻璃纸包好,细麻绳扎紧,放在泥布上,四角拎起包紧,然后揭去湿布,放入烤箱内烘烤4小时

  6. 将鸡取出,砸去泥,拆去荷叶、网油,后装入盘中,浇上原汁,食时佐以葱白、甜酱

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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