酿冬瓜

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用料  

猪板油 50克
虾子 5克
熟猪油 1250克实耗油125克
小冬瓜1个 2000克
熟火腿 25克
熟鸡丁 25克
熟鸡腕 25克
熟鸡肝 25克
熟冬笋 30克
15克
淀粉 25克
味精 5克
熟鸡油 15克
鸡清汤 300克

酿冬瓜的做法  

  1. 冬瓜刮去表皮,去蒂洗净

  2. 在冬瓜的一面雕上图案,再在另一面中上方开一个4厘米见方的口,开下的冬瓜块作盖用,然后挖尽瓜瓤,将冬瓜及盖了一起入沸水锅中煮10分钟,捞出沥干

  3. 锅置火上,放入熟猪油烧至三成热时(约66℃)时,放入冬瓜焖1小时,取出,倒去油

  4. 原锅复置火上,放油,投入猪板油丁、火腿丁等配料炒和,加入虾子、精盐,舀入鸡清汤烧3分钟,用水淀粉勾芡,起锅将馅心从冬瓜的开口处灌入,盖上冬瓜块,然后竖放入碗中,加鸡清汤、虾下、精盐,上笼蒸至熟透,取出

  5. 将碗中的汤滗入锅中,加味精烧沸,用水淀粉勾芡,起锅浇在冬瓜上,淋入熟鸡油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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