镜箱豆腐

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用料  

大虾仁 50克
熟猪油 15克
小箱豆腐 350克
瘦猪肉 150克
冬笋 25克
水发冬菇 15克
绍酒 25克
15克
10克
7.5克
酱油 15克
白糖 5克
番茄酱 10克
猪肉汤 100克
淀粉 15克
芝麻油 15克
豆油 450克实耗油75克

镜箱豆腐的做法  

  1. 将猪肉斩成茸,加绍酒、葱姜汁、精盐拌和上劲

  2. 豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块,下八成热(约200℃)的油锅中,炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时,捞出沥油,侍冷却后在每块豆腐中间挖去嫩豆腐,然后装入肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁

  3. 炒锅上火烧热,舀入豆油,放入葱末煸香,再放入冬菇、笋片略煸,将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中,加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤

  4. 精盐,烧沸后加盖,移小火上烧6分钟,再置旺火上加味精,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油和芝麻油,将虾仁朝上装入盘中即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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