银芽黄鱼素翅

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用料  

熟猪油 15克
绿豆芽 300克
净黄鱼肉 200克
绿豆细粉丝 100克
虾仁 50克
蛋清 25克:酱油20克
味精 2克
淀粉 25克
5克
麻油 15克
白糖 7.5克
绍酒 20克
鸡清汤 150克
花生油 500克实耗油50克

银芽黄鱼素翅的做法  

  1. 粉丝用沸水泡软,洗净,加入酱油、味精、干淀粉拌匀

  2. 虾仁斩成茸,加入蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀

  3. 将粉丝放在涂在麻油的长盘中,中间摊上宽约7厘米的虾茸,再铺上一层粉丝,两头修齐,用手抹平,使上下两层都粘住虾茸,上笼蒸3分钟,取出用刀从中间切成两段,在两段有虾茸粘住的地方直划9刀成10条,在没有虾茸的地方,用手撕开,即成形似鱼翅的针须,锅上火放油,放入绿豆芽,加盐、味精炒透,装入长盘

  4. 净黄鱼肉切成条,加入盐、味精、水淀粉上浆,放入六成热(约150℃)的油中划油,倒出沥油,放在银芽上

  5. 炒锅上火,舀入鸡清汤,加酱油、白糖、绍酒、放入素鱼翅,烧3分钟捞出,铺放在鱼条上,锅内原汤用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,浇在素翅上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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