炖家野

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用料  

仔母鸡
野鸡各一只
冬笋片 35克
水发冬菇片 25克
熟火腿片 35克
淡菜 25克
豌豆苗 35克
绍酒 50克
葱姜 25克
精盐 15克

炖家野的做法  

  1. 将家、野鸡宰杀,煺毛去内脏洗净,肫肝留用

  2. 淡菜用温水浸泡至软,去杂物洗净

  3. 取砂锅一个,内垫竹箅,将两鸡胸脯朝上连同肫肝放入砂锅内,舀入鸡清汤,放入绍酒、葱姜,置旺火烧沸,撇去浮沫,加盖移小火炖3小时,至两鸡酥烂,捞出肫肝切片,同淡菜一起放入砂锅,再炖1刻钟,取出竹箅,放入冬笋、火腿、冬菇片及豌豆苗,加入精盐,淋熟鸡油,上火烧沸即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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