麻花野鸡

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用料  

蛋皮 10克
青菜叶 10克
野鸡脯肉 450克
熟猪肥膘 45克
虾仁 50克
咸雪菜叶 15克
水发冬菇 10克
蛋清 25克
花生油 750克
干淀粉 15克
精盐 7.5克
绍酒 30克
味精 2克

麻花野鸡的做法  

  1. 将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片虾仁斩成茸,加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊将肥膘肉片两面拍上干淀粉,放入盘中,将虾糊涂在肥膘上,再盖上鸭脯片,在鸭脯片上抹一层鸡蛋清,贴上雪菜叶然后在中间划3刀(每刀约

  2. 厘米长的口子),两头相连,用手捏住一头,将另一头从中间刀口中反穿过来,拉成麻花形,再逐个抹上鸡蛋清,将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上锅置火上烧热,放入油烧至四成热(约100℃)时,锅离火,将麻花野鸭逐一放入油中;至鸭肉色呈乳白,倒出沥油原锅上火,放入麻花野鸭,煎约1分钟,同时烹入绍酒、味精,起锅装盘即成,

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:35
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