贡淡炖鸭

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用料  

光鸭一只重约 2500克
鸡肉 100克
肥膘 50克
熟火腿 15克
30克
20克
味精 4克
精盐 15克
绍酒 40克

贡淡炖鸭的做法  

  1. 光鸭从脊背开刀,取出内脏,洗净,放入水锅中出水至断血,捞出洗净

  2. 贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉,洗净待用

  3. 鸡肉与肥膘一同切成细米粒状,放入葱姜末,再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状,嵌在贡淡上待用

  4. 将鸭子放入砂锅(脯朝上),加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤,加盖烧沸后移至小火炖至酥烂,食时加入火腿片稍炖即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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