回锅肉

4 人做过这道菜

用料  

青花椒
五花肉
青蒜
青椒
姜片
郫县豆瓣酱
甜面酱
鸡精

回锅肉的做法  

  1. 五花肉买回来要冲洗

  2. 然后入凉水煮沸,一定要煮透,把血水都煮出来

  3. 再放适量的水大火煮开,小火焖制,在水里面加姜片、黄酒

  4. 煮到断生,用筷子插一下,可以插进去即可,不要煮的过烂,否则不适合做回锅肉的原料

  5. 青蒜改刀切成马耳朵状,青椒少许切片,小米椒、待用,五花肉晾凉之后切片,我是直接用冷水冲的,因为急的想吃,所以切得没有那么薄

  6. 炒锅上火,烧热加油,放入青花椒炸一下,炸香之后敝去青花椒,把适量的郫县豆瓣酱和甜面酱一起小火煸炒,炒到豆瓣酱表面起皮加入小米椒和五花肉片煸炒,这个时候锅内其实底油很少,我想把五花肉里面的油在逼出来一点,所以这个时候我会选择小火继续煸炒,看到五花肉有点翻起的时候把青蒜和辣椒放入翻炒调味即可

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2011-06-23 16:38:37
142 收藏


回锅肉的答疑

关于回锅肉的做法还有疑问? 提一个问题