三套鸭

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用料  

活家鸭
活野鸭
活菜鸽各一只
熟火腿片 25克
水发冬菇 20克
冬笋片 30克
绍酒 35克
30克
30克
精盐 20克

三套鸭的做法  

  1. 将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净,把三禽分别整料出骨,后入沸水锅略烫

  2. 将鸽子由野鸭刀口处套入腹内,并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处,再将野鸭套入光鸭内,然后下锅出水,捞出沥干,将竹箅垫入砂锅底,放入套鸭,加绍酒、葱姜及洗净的肫肝,加清水淹没鸭身,置中火烧沸去浮沫,用平盘压住鸭身,加盖移微入焖3小时到酥烂,拣去葱姜,拿出竹箅,将鸭翻身(胸朝上),捞出腕肝切片,与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上,放入精盐再炖30分钟即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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