清炖鸡孚

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用料  

鸡腿肉二只重约 400克
蛋清 25克
净猪肉 100克
熟火腿片 25克
水发冬菇 15克
干淀粉 30克
绍酒 25克
精盐 7.5克
花生油 750克实耗油50克

清炖鸡孚的做法  

  1. 将猪肉剁成米粒状,放碗内,加调料拌匀

  2. 鸡腿去骨皮朝下,平摊在砧板上,用刀轻轻横竖排剁,拍一层干淀粉,将肉茸均匀地平铺在鸡肉上,仍用刀排剁几遍,使肉茸与鸡肉粘合,再将其切成3厘米宽的菱形状

  3. 将蛋清打成发蛋,加干淀粉拌匀成发蛋糊,再净鸡块放入滚蘸

  4. 将锅上火烧热放油,烧至五成热(约125℃)时,将鸡块下油中炸约1分钟,待鸡块稍起软壳,呈白色时,用漏勺捞出沥油

  5. 然后将其放入砂锅内,加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐,加盖上旺火烧沸后,移微火上焖半小时至酥烂,放入冬菇,稍焖即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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