富春鸡

0 人做过这道菜

用料  

熟鸡蛋 100克
笋片 25克
活仔母鸡一只重约 750克
水发香菇 15克
鸡肫肝 50克
酱油 25克
绍酒 35克
白糖 15克
25克
25克
精盐 10克
芝麻油 25克
花生油 1000克实耗油125克

富春鸡的做法  

  1. 将鸡洗净,从腋下开口,取出内脏,洗净,连同炖肝一起放入水锅中,煮熟捞出

  2. 将锅置火上,舀入花生油,烧至八成热(约200℃)时,将鸡投入炸至金黄色捞出,把鸡蛋放入炸至表面起皱纹,葱炸成金黄色

  3. 将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内,加入酱油、绍酒、白糖、葱姜,舀入清水淹没鸡身,上旺火烧沸

  4. 撇去浮沫,压上平盘加盖,移微火焖1小时30分钟离火,去掉竹箅、葱姜,捞出肫肝切片

  5. 把香菇、笋片相间地放在鸡身上,放入精盐,再将砂锅上火烧沸,淋芝麻油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
0 收藏


富春鸡的答疑

关于富春鸡的做法还有疑问? 提一个问题