蛋梅鸡

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用料  

虾子 5克
笋丁 20克
青菜心 25克
去毛嫩母鸡一只重约 750克
鸡蛋 25克
熟火腿丁 15克
火腿末 10克
鸡肫肝 25克
虾仁 50克
冬菇丁 10克
25克
25克
酱油 30克
白糖 10克
绍酒 30克
精盐 10克
花生油 25克

蛋梅鸡的做法  

  1. 将鸡从脊背部开治净,放入沸水锅内烫一下,再洗净,连同肫肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中,加入葱姜、绍酒、清汤,置火上烧沸去沫,加盖移小火焖3小时至酥烂,捞出肫肝切成丁

  2. 炒锅上火放油

  3. 投入配料丁,加酱油、白糖、虾于炒熟成馅

  4. 虾仁洗净,剁成茸,加调料搅拌成虾茸

  5. 把鸡蛋打入碗内,加精盐、绍酒调匀成蛋糊

  6. 铁勺置小火上烧热,用熟猪油抹匀,用汤匙舀入蛋液,摊成10厘米直径的蛋皮,每张蛋皮中间放上熟馅,包捏成烧卖,用虾茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末、上笼蒸熟取出

  7. 净整鸡从砂锅中取出,胸脯朝上放入大汤盘中,蛋烧买围放在鸡的周围,将青菜心加调料烧熟衬在盘边

  8. 原砂锅鸡汤加精盐烧沸,起锅浇在鸡上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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