涟水鸡糕

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用料  

豌豆粉 30克
净鸡脯肉 300克
猪肥膘 50克
桂鱼肉 50克
红樱桃 5克
菜心 25克
冬菇 10克
蛋黄 25克
蛋清 25克
葱姜汁 15克
精盐 8克
绍酒 25克
味精 2克

涟水鸡糕的做法  

  1. 将鸡脯肉,肥膘、桂鱼肉洗净,分别斩成细茸,同放盆内,加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊

  2. 取凹瓷盆一个,内抹熟猪油,将4/5的糊倒入盆中抹平,然后再在剩汆的糊中加入蛋黄,搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上,入笼蒸15分钟至熟取出,将鸡糕从盆中倒出冷透,把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用

  3. 将鸡糕改刀成长方形薄片,摆在盆中成花盆状

  4. 菜心做成万年青的茎叶

  5. 再镶上油炸的黄圆子和樱桃,放上海米及水发香菇,上笼蒸5分钟取出

  6. 锅上火舀入鸡汤,加精盐、味精,勾芡,浇在“万年青”上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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