三鲜脱骨鱼

0 人做过这道菜

用料  

熟猪油 75克
活鲤鱼一条重约 750克
猪夹心肉 75克
虾仁 25克
鸡肫 30克
冬笋 25克
水发冬菇 15克
绍酒
20克
2克
15克
10克
味精 2克
酱油 15克
白糖 7.5克

三鲜脱骨鱼的做法  

  1. 将鲤鱼治净,平放砧板上,在肛门处横切一刀,刀断脊骨

  2. 用长薄形尖刀从两刀口处伸进,沿脊骨轻轻将骨肉割离,从鳃口处取出脊骨和内脏,洗净沥干

  3. 将猪肉斩成茸,放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀,再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁,伴和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹

  4. 再用酱油抹遍鱼身

  5. 锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热(约154℃)时,投入鱼煎至两面金黄,加入绍酒、酱油、精盐,葱姜、白糖和适量清水,加盖烧沸,移小火烧20分钟,淋入熟猪油,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
1 收藏


三鲜脱骨鱼的答疑

关于三鲜脱骨鱼的做法还有疑问? 提一个问题